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Filet mignon de veau
Réf.
211
Le morceau le plus tendre du veau — d’une finesse et d’une délicatesse rares, parfait pour les grandes occasions.
Pièce de 1 kg (± 10 %)
Conditionné sous vide · Se congèle directement à réception
49,90 € TTC
Soit 49,90 € TTC / kg
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Ce produit
Situé le long des vertèbres lombaires, le filet mignon est le muscle le moins sollicité du veau. Quasi dépourvu de gras, il offre une tendreté incomparable et une texture soyeuse — à cuisiner avec soin, sans jamais le dessécher.
Manières de le cuisiner
| Préparation | Cuisson | Dégustation |
|---|---|---|
| Rôti au four | Saisie vive de tous côtés, puis 180°C (15–20 min / 500g) | Rosé à cœur, juteux |
| En médaillons | Poêle à feu moyen, 3–4 min par face | Rosé, doré en surface, fondant |
| Basse température | Four à 70°C, 45 min–1h | Uniformément rosé, très onctueux |
Idées d’accompagnement
Sauce aux morilles, crème et estragon ou purée maison — une garniture à la hauteur de la pièce.
Pièce · 1 kg · Pour 4 à 6 personnes en plat principal
Informations pratiques
Type de viande | Veau |
Origine | France |
Conditionnement | Sous vide |
Conservation | 0–4°C · À consommer dans les 5 jours |
Congélation | Possible directement à réception |
Garantie | Viande de Veau Française · Traçabilité garantie |
