Notre sélection de pièces
de canard, caille et lapin

Le filet de canard se saisit à la poêle ou à la plancha et gagne à reposer quelques minutes avant découpe. Sa saveur plus affirmée s’accorde aussi bien avec une sauce courte qu’avec des fruits ou des légumes de saison.

Les cailles, de petit format, peuvent être rôties entières ou cuisinées en cocotte. Une cuisson attentive permet de conserver leur chair délicate et de servir facilement une pièce individuelle par convive.

Le lapin apprécie les cuissons plus douces, au four ou en cocotte, qui préservent son moelleux. Moutarde, herbes, champignons ou légumes constituent des accompagnements classiques et simples à mettre en œuvre.

Canard, caille et lapin permettent ainsi d’alterner entre cuisson rapide, plat rôti et recette mijotée. Consultez le format et les conseils indiqués sur chaque fiche pour choisir la préparation la plus adaptée.