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Jarret de veau avec os
Réf.
214
La tranche emblématique de l’osso buco — avec son os à moelle au centre, une viande qui se confit lentement et révèle toute la richesse du veau.
Pièce de 300 g (± 10 %)
Conditionné sous vide · Se congèle directement à réception
8,67 € TTC
Soit 28,90 € TTC / kg
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Ce produit
Issu de la partie basse des membres, le jarret est un morceau maigre, naturellement gélatineux, avec en son cœur un os riche en moelle. À la longue cuisson, cette gélatine fond et enveloppe la viande d’une onctuosité incomparable, tout en enrichissant la sauce de son caractère.
Manières de le cuisiner
| Préparation | Cuisson | Dégustation |
|---|---|---|
| Osso buco | Coloré à l’huile d’olive, mijoté en sauce, 1h30 | Confis, onctueux, sauce parfumée |
| Mijoté en cocotte | Légumes et bouillon, feu doux, 1h30 | Moelleux, saveur profonde |
| En blanquette | Avec épaule, en bouillon blanc | Fondant, sauce crémeuse |
Idées d’accompagnement
Risotto et gremolata (zeste de citron, ail, persil) pour l’osso buco — ou légumes de saison et purée pour les mijotés.
Pièce · 300 g · Pour 1 personne en plat principal
Informations pratiques
Type de viande | Veau |
Origine | France |
Conditionnement | Sous vide |
Conservation | 0–4°C · À consommer dans les 5 jours |
Congélation | Possible directement à réception |
Garantie | Viande de Veau Française · Traçabilité garantie |
