La choucroute royale est la grande version de la choucroute alsacienne — celle que l’on dresse pour les réunions de famille, les tablées qui débordent et les fêtes qui n’ont pas besoin de prétexte. Ce qui la distingue de la version traditionnelle, c’est l’ajout de l’échine fumée aux côtés de la palette, qui donne à la sauce une profondeur supplémentaire et garantit encore plus de viande dans chaque assiette. Le panier Maison Delval rassemble tout ce qu’il faut : six viandes fumées artisanales, des knacks en boyau naturel et un chou déjà cuit qui simplifie considérablement la préparation. L’art de la choucroute royale tient dans la gestion du timing — chaque viande a son moment, et c’est ce qui fait la différence entre un plat brouillon et un plat mémorable.
Pour 6 personnes
Portions
15 min
Préparation
1h30
Cuisson
1h45
Temps total
facile
Difficulté
Les ingrédients
Pour 6 personnes
Le panier Maison Delval (pour 6 personnes)
1 palette fumée avec os — 1,2 kg
1 échine fumée — 800 g
2 saucisses à cuire pur porc — 2 × 250 g
6 Knacks d’Alsace en boyau naturel — 6 × 90 g
6 tranches de poitrine fumée paysanne — 6 × 70 g
6 portions de choucroute cuite — 6 × 300 g
Les aromates (à prévoir en plus)
2 c. à soupe de saindoux ou de beurre
1 oignon jaune émincé
1 c. à soupe de baies de genièvre (indispensables — sans elles, ce n’est pas une choucroute)
1 c. à café de grains de poivre blanc
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
25 cl de Riesling d’Alsace sec ou tout vin blanc sec
Pour servir
1 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Bintje)
Préparez la base aromatiqueDans une très grande cocotte en fonte ou en inox (au moins 8 litres), faites fondre le saindoux à feu moyen. Faites revenir l’oignon émincé 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les baies de genièvre légèrement écrasées, les grains de poivre blanc, le laurier et le thym.
Dressez le chou et les premières viandes — t = 0Étalez les 6 portions de choucroute cuite dans la cocotte par-dessus les aromates — mélangez bien pour que les épices se répartissent dans le chou. Versez le Riesling et ajoutez un verre d’eau. Posez la palette fumée entière et l’échine fumée entière directement dans le chou, en les enfonçant à moitié. Déposez les 6 tranches de poitrine fumée paysanne par-dessus. Couvrez hermétiquement et laissez chauffer à feu doux pendant 1h15. Le chou est déjà cuit — il s’agit ici de le parfumer et de cuire les viandes fumées qui en ont besoin.
Cuisez les pommes de terrePendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l’eau salée. Réservez au chaud.
Ajoutez les saucisses à cuire — t = 55 minAprès 55 minutes, glissez les 2 saucisses à cuire pur porc dans le bouillon au fond de la cocotte, sans les superposer. Remettez le couvercle. Laissez cuire 20 minutes supplémentaires.
Pochez les knacks séparément — t = 1h10Portez une casserole d’eau à frémissement (80°C — elle ne doit jamais bouillir). Plongez-y les 6 knacks d’Alsace et laissez-les pocher 5 minutes. Elles sont prêtes quand elles sont bien gonflées et brûlantes. Ne faites jamais bouillir les knacks — l’ébullition éclate le boyau et fait perdre le craquant caractéristique.
Vérifiez les viandes et dressezLa palette et l’échine fumée sont cuites quand la viande se détache facilement de l’os à la fourchette. Retirez-les de la cocotte et découpez-les en tranches épaisses sur une grande planche à découper.
Le service à l’alsacienneDressez sur un grand plat de service (ou directement dans la cocotte portée à table) : étalez le chou fumé en lit généreux, disposez les tranches de palette et d’échine, les saucisses à cuire coupées en deux, la poitrine fumée et les knacks bien alignées. Entourez de pommes de terre vapeur. Servez les moutardes à part. Portez le tout sur la table — la choucroute se sert et se partage dans la bonne humeur.
Le bon accord
Un blanc alsacien : Pinot Blanc, Riesling d’Alsace ou un Pinot Gris.
L’astuce du boucher
Les knacks sont la dernière viande à cuire et la première que les convives repèrent. Leur qualité tient tout entière à leur boyau naturel — celui qui produit ce claquement caractéristique à la première bouchée. Ne les pochez jamais à gros bouillons et servez-les immédiatement après pochage : elles tiennent chaud très peu de temps. Chez Maison Delval, les knacks sont embossées en boyau naturel par notre partenaire alsacien — c’est précisément pour cela qu’elles claquent.
