Bien choisir
Choisir entre boudin et andouillette
Boudins noirs
Alors que le boudin blanc offre une texture douce et délicate, le boudin noir présente un goût plus marqué. Faites-le dorer à chaleur modérée, éventuellement pocher, pour préserver son enveloppe.
Andouillettes
Poêlées ou grillées, les andouillettes demandent une cuisson régulière et sans chaleur excessive. Elles s’accordent particulièrement bien avec la moutarde, les pommes de terre et les légumes.
