Le poulet rôti est le plat français le plus universel qui soit — celui qui sent bon depuis le palier, qui fait que tout le monde arrive à table sans qu’on ait besoin de les appeler. Sa réussite tient à peu de choses : un bon poulet, un four chaud, et les herbes et citrons confits glissés sous la peau qui parfument la chair de l’intérieur pendant toute la cuisson. Un poulet Label Rouge ou fermier fait ici toute la différence — sa chair plus dense et plus typée résiste à une heure de four là où un poulet industriel commence à se dessécher.
Pour 4 personnes
Portions
20 min
Préparation
1h15
Cuisson
2h35
Temps total
facile
Difficulté
Les ingrédients
Pour 4 personnes
Pour le poulet
1 poulet Label Rouge Maison Delval (1,7 kg) prêt à cuire
1 citron confit au sel (à l’épicerie fine ou orientale)
Préparez le beurre aux herbes (à l’avance)Mélangez dans un bol le beurre mou avec les herbes ciselées, l’écorce de citron confit hachée et l’ail. Salez et poivrez. Ce beurre parfumé va s’incorporer directement sous la peau du poulet pendant la cuisson — il parfume la chair de l’intérieur et la garde moelleuse.
Glissez le beurre sous la peauAvec vos doigts, décollez délicatement la peau du poulet en commençant par le cou, en faisant attention de ne pas la déchirer. Faites de même sur les cuisses. Glissez des noix de beurre aux herbes sous la peau sur l’ensemble de la surface, en les répartissant le plus uniformément possible. Massez la peau depuis l’extérieur pour bien étaler le beurre.
Farcissez et assaisonnezRincez et séchez le citron confit restant, coupez-le en quartiers et glissez-le dans la cavité du poulet avec 2 gousses d’ail et quelques branches d’herbes. Ficelez le poulet si vous le souhaitez pour un beau résultat. Frottez la peau extérieure avec l’huile d’olive et le beurre mou restant. Salez généreusement à la fleur de sel et poivrez.
Sortez le poulet à températureLaissez le poulet préparé à température ambiante pendant 1 heure avant de l’enfourner — une volaille froide cuit inégalement.
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante)Déposez l’oignon en quartiers et les gousses d’ail restantes dans le plat à rôtir. Posez le poulet par-dessus, poitrine vers le haut.
Faites rôtirEnfournez à 200°C. Arrosez le poulet de son jus toutes les 20 minutes. Comptez environ 1h10 à 1h15 pour un poulet de 1,7 kg. Le poulet est cuit quand le jus qui s’écoule de la cuisse à la piqûre d’un couteau est parfaitement clair, sans trace de rose — ou quand un thermomètre à sonde indique 75°C à cœur dans la partie la plus épaisse de la cuisse.
Reposez la volailleSortez le poulet du four, couvrez-le d’une feuille d’aluminium et laissez reposer 10 à 15 minutes avant de le découper. Ce repos est aussi important pour le poulet que pour les pièces de bœuf.
Préparez le jus de rôtiDéposez le plat sur feu vif, versez le vin blanc ou le bouillon et grattez les sucs caramélisés. Laissez réduire 2 minutes, filtrez et montez au beurre froid hors du feu.
Découpez et servezDécoupez le poulet en 8 morceaux — 2 cuisses, 2 pilons, 2 ailes, 2 blancs. Servez dans un grand plat avec le jus de rôti à part.
Le bon accord
Un blanc sec et aromatique : Côtes-du-Rhône blanc, Viognier de l’Ardèche ou un Meursault.
L’Accompagnement
Pommes de terre rôties au four dans le même plat que le poulet (ajoutez-les 45 minutes avant la fin), légumes de saison ou une simple salade verte bien assaisonnée.
L’astuce du boucher
Si vous n’avez pas de citron confit, remplacez-le par les zestes d’un citron bio et le jus de la moitié d’un citron versé dans la cavité. Le résultat sera légèrement différent — plus frais, moins fondant — mais tout à fait délicieux.
