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Joue de bœuf
Réf.
137
La viande la plus soyeuse du bœuf — confite lentement à feu doux, elle se défait en bouche et libère une saveur d’une richesse incomparable.
Pièce de 600 g (± 10 %)
Conditionné sous vide · Se congèle directement à réception
17,94 € TTC
Soit 29,90 € TTC / kg
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Ce produit
Muscle de mastication très sollicité, la joue est naturellement riche en gélatine. À la longue cuisson, cette gélatine se libère et lui confère une onctuosité et une tendreté que peu de morceaux peuvent égaler, et une chair qui s’imprègne parfaitement des arômes de sa sauce.
Manières de le cuisiner
| Préparation | Cuisson | Dégustation |
|---|---|---|
| En daube / ragoût | Vin rouge, feu doux, 3h | Fondante, confite, goût puissant |
| En terrine | Cuisson longue puis pressée, refroidie | Ferme et délicate, à trancher fin |
Idées d’accompagnement
Polenta crémeuse, purée de céleri ou pâtes fraîches — un plat de cuisinier qui mérite d’être pris au sérieux.
Pièce · 600 g · Pour 2 à 3 personnes en plat principal
Informations pratiques
Type de viande | Bœuf |
Race | Blonde d'Aquitaine — Charolaise — Limousine |
Origine | UE |
Conditionnement | Sous vide |
Conservation | 0–4°C · À consommer dans les 5 jours |
Congélation | Possible directement à réception |
