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Pied de porc
Réf.
327
Le morceau humble qui devient grand plat avec de la patience — peu de chair, mais une transformation spectaculaire à la cuisson.
Pièce de 500 g (± 5 %)
Conditionné sous vide · Se congèle directement à réception
3,75 € TTC
Soit 7,50 € TTC / kg
Ce produit
Le pied, composé presque entièrement de peau, de cartilages et de petits os. Cette structure, pauvre en viande mais riche en gélatine naturelle, exige une cuisson longue qui seule permet de l’attendrir complètement et de révéler sa texture fondante si recherchée.
Manières de le cuisiner
| Préparation | Cuisson | Dégustation |
|---|---|---|
| Braisé en cocotte au four | 150°C, 4h30 | Très fondant, viande qui se détache de l’os, gélatineux |
| À la Sainte-Menehould | Braisé puis pané et passé au four ou à la poêle | Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur |
Idées d’accompagnement
Lentilles, purée de pommes de terre ou choucroute — le terroir dans toute sa simplicité.
Pièce · 500 g · Pour 2 personnes en plat principal
Informations pratiques
Type de viande | Porc |
Origine | UE |
Conditionnement | Sous vide |
Conservation | 0–4°C · À consommer dans les 5 jours |
Congélation | Possible directement à réception |
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