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Queue de bœuf
Réf.
158
Riche en gélatine naturelle, la queue de bœuf est le secret des grands bouillons — elle leur apporte une profondeur de saveur et une onctuosité incomparables.
Pièce de 1 kg (± 10 %)
Conditionné sous vide · Se congèle directement à réception
20,90 € TTC
Soit 20,90 € TTC / kg
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Ce produit
Découpée en tronçons autour de l’os, la queue se compose de petits morceaux de viande très parfumée entourant un os généreux. La longue cuisson fait ressortir toute leur richesse et permet à la viande de s’effilocher en douceur.
Manières de le cuisiner
| Préparation | Cuisson | Dégustation |
|---|---|---|
| Pot-au-feu | Bouillon aromatique, feu doux, 3h–3h30 | Moelleuse, bouillon corsé et onctueux |
| Braisée en cocotte | Vin rouge et légumes, feu doux, 3h | Fondante, sauce riche et nappante |
| Effilochée | Après cuisson longue, à la fourchette | Pour soupes garnies, croûtes ou tartes |
Idées d’accompagnement
Légumes racines et gros sel pour le pot-au-feu — ou pain grillé et fleur de sel pour l’effiloché.
Pièce · 1 kg · Pour 3 à 4 personnes en plat principal
Informations pratiques
Type de viande | Bœuf |
Race | Blonde d'Aquitaine — Charolaise — Limousine |
Origine | France — UE |
Conditionnement | Sous vide |
Conservation | 0–4°C · À consommer dans les 5 jours |
Congélation | Possible directement à réception |
