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Livraison offerte dès 99 € d’achats · −5% sur votre 1ère commande avec le Code BIENVENUE
Fumage, séchage & cuisson lente

Viandes à confire, à fumer ou à sécher

Des pièces adaptées au fumage ou au séchage et aux cuissons lentes, choisies pour leur tenue, leur persillé ou leur richesse aromatique afin de développer des saveurs profondes.

Maison Delval - Boucherie-Charcuterie en ligne - Suggestions saisonnières - Sélection de viandes à confire, à fumer ou à sécher
Morceaux à fumer, à sécher ou pour cuisson lente
10 produits disponibles

Nos viandes à fumer, à sécher ou à confire

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Bien choisir

Choisir la pièce

Privilégier les morceaux qui restent moelleux

Poitrine, épaule, échine ou grosses pièces de bœuf conviennent particulièrement bien au fumage grâce à leur texture et à leur capacité à supporter une cuisson longue.

Gérer le fumage

Travaillez à température régulière, choisissez un bois adapté et évitez un excès de fumée. La cuisson interne reste le meilleur repère pour savoir quand la pièce est prête.

Picto - Fraicheur

Fraîcheur garantie

Chaîne du froid 0–4°C de notre laboratoire jusqu’à votre domicile

Picto - Livraison

Livraison Chronofresh® 24-48h

En France métropolitaine · Offerte dès 90 € d’achats · Expédition le matin même

Picto - Paiement

Paiement 100 % sécurisé

Par CB / Visa / Mastercard · UptoPay du Crédit Agricole · 3D Secure

Artisans depuis 1993

Chaque pièce travaillée à la main dans notre laboratoire de Saint-Dié-des-Vosges

Cuisson au fumoir

Une autre façon de travailler la viande

Préparez la viande en amont avec un mélange d’épices, une marinade ou une saumure adaptée au morceau et au temps de cuisson.

Le temps de préparation dépend de l’épaisseur et du résultat recherché. Dosez sel, sucre et épices avec précision, puis respectez une conservation rigoureuse pendant les phases de repos.

Après fumage, un repos suffisamment long stabilise la température et facilite une découpe nette, particulièrement pour les grosses pièces.

Pour les viandes confites, laissez également reposer avant d’effilocher ou de trancher. Les sucs peuvent ensuite être incorporés avec mesure pour renforcer le goût sans alourdir le service.