Sélection pour pierrade

Préchauffez suffisamment l’appareil, puis cuisez de petites quantités à la fois pour maintenir une température élevée et obtenir une belle coloration.

Séchez légèrement la surface des viandes avant de les déposer sur la pierre et espacez les morceaux. Chacun peut ainsi saisir ses portions sans faire chuter trop rapidement la température de l’appareil.

Proposez plusieurs sauces, des légumes croquants, une salade et des pommes de terre pour compléter le repas sans alourdir l’assortiment de viandes.

Découpez et assaisonnez les accompagnements avant de passer à table afin que la cuisson reste le seul geste à gérer pendant le repas. Gardez les viandes au frais jusqu’au moment du service.